Alpha-Amylase in Malz

Das Verfahren der US-amerikanischen Brauchemiker-Gesellschaft (American Society of Brewing Chemists, ASBC) zur Bestimmung der Alpha-Amylase in Malz nutzt die Dextrinierung. Wenn Beta-Amylase vorhanden ist, verwandelt Alpha-Amylase lösliche Stärke in den Zucker Maltose.

Erforderliche Instrumente:

142000 Lovibond^® Comparator. Alpha-Amylase-Scheibe 4/29, 2x Küvetten DB424 13,5 mm.