Alpha amylase dans le malt

La procédure ASBC (American Society of Brewing Chemists) pour détection de l'alpha-amalyse dans le malt utilise la dextrinisation. En présence de bêta-amylase, l'alpha-amylase convertit l'amidon soluble en sucre maltose.

Instruments nécessaires:

Comparator 142000 Lovibond^®. Disque d'alpha-amylase 4/29, 2x cuves DB424 13,5 mm.